Calculadora de salmuera — % de sal para encurtidos
Calcula exactamente cuánta sal necesitas para una salmuera simple o de equilibrio a cualquier porcentaje — encurtidos, chucrut, aves.
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Calcula cuánta sal añadir a una salmuera — simple (sal como % del agua) o de equilibrio (sal como % de alimento + agua).
Salmuera simple: sal como porcentaje del peso del agua (1 ml ≈ 1 g). De equilibrio: sal como porcentaje de alimento + agua, para que todo el sistema quede a esa salinidad. 1 cda de sal de mesa ≈ 18 g — las sales gruesas pesan menos por cucharada; pesa siempre que puedas.
⚠ Solo orientación culinaria. Para conservas o envasado, sigue una receta fiable y probada — allí la sal es cuestión de seguridad alimentaria.
Acerca de esta herramienta
Acertar con la sal lo es todo en encurtidos, fermentados y salmueras para aves, y esta calculadora lo hace por peso. Elige un porcentaje de salmuera, introduce la cantidad de agua — o agua más verduras para el método de equilibrio — y obtén los gramos exactos de sal. Los ajustes predefinidos cubren chucrut y otros lactofermentados en torno al 2–3%, pepinillos y salmueras más fuertes para aves, con soporte tanto para el método simple solo con agua como para la salmuera de equilibrio. Todo se calcula localmente en tu navegador.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre una salmuera simple y una de equilibrio?
Una salmuera simple calcula la sal solo contra el agua: 1000 g de agua al 5% llevan 50 g de sal. Es rápida, pero a medida que el alimento se remoja la diluye, y la salinidad final se desvía. Una salmuera de equilibrio calcula la sal contra el agua más el peso del alimento: la sal migra hasta que todo se estabiliza exactamente en tu porcentaje objetivo, sin importar cuánto tiempo repose. Los fermentadores prefieren el equilibrio por su repetibilidad; la simple sirve para trabajos cortos como una noche de salmuera de pollo.
¿Qué porcentaje uso para los proyectos habituales?
Rangos típicos: el chucrut y la mayoría de verduras fermentadas van al 2–3%, donde las bacterias lácticas prosperan y los organismos de deterioro lo tienen difícil; los pepinillos suelen ir al 3,5–5% porque se ablandan con facilidad; las aceitunas, aún más alto. Las salmueras de ave suelen ser del 5–6% durante unas horas o una noche. Por debajo del 2% un fermento puede quedar blando o baboso; muy por encima, la fermentación se frena y el resultado sala demasiado. En caso de duda, empieza por el punto medio y toma notas.
¿Importa el tipo de sal, y se guarda lo que introduzco?
Por peso, las sales comunes son intercambiables — 30 g de sal marina fina y 30 g de sal kosher gruesa contienen el mismo cloruro sódico. Por volumen son muy distintas: una cucharada de sal de mesa pesa casi el doble que una de sal kosher en escamas, y por eso esta calculadora solo habla en gramos. Para fermentos evita la sal yodada y los antiaglomerantes, que pueden inhibir las bacterias o enturbiar la salmuera. Tus datos se procesan por completo en tu navegador y nunca se suben ni se guardan.