베이커스 퍼센트 계산기 — 수분율과 배합

이유는 「스케일링」과 「비교」 두 가지입니다. 모든 재료를 밀가루=100%에 대한 비율로 나타내므로 같은 배합이 한 덩이든 백 덩이든 통합니다. 밀가루 무게만 바꿔 곱하면 나머지는 그대로입니다. 또 숫자가 반죽량과 무관하므로 레시피끼리 직접 비교할 수 있습니다. 수화율 75% 반죽은 60% 반죽보다 반드시 더 질고 기공이 큰 빵이 된다는 사실을, 누구의 레시피든 한눈에 알 수 있습니다. 그램 수만 보고 이를 간파하기는 거의 불가능합니다.

수화율은 액체 총 무게를 밀가루 총 무게로 나눈 백분율입니다. 55~60%는 베이글 같은 되직한 반죽, 60~70%는 식빵 등 일상 빵의 표준 영역, 70~80%는 치아바타나 캉파뉴처럼 기공이 큰 빵, 80%를 넘으면 아주 질어서 다루기 어려운 반죽이 됩니다. 수화율이 높을수록 대체로 기공이 크고 촉촉하게 구워지지만 반죽은 끈적해집니다. 통밀이나 호밀은 흡수가 많아 같은 수치라도 반죽이 더 되게 느껴집니다.

역산 모드는 목표 반죽 무게(예: 450g 식빵 두 개에 900g)를 전체 퍼센트 합(밀가루 100%+나머지)으로 나눠 밀가루 무게를 구하고, 각 재료는 자기 비율대로 산출합니다. 볼과 작업대에 붙어 없어지는 몫을 감안해 목표를 1~2% 늘려 잡으면 안심입니다. 배합이 외부로 나가는 일은 없습니다. 계산은 브라우저 안 JavaScript로만 이루어지고 아무것도 업로드되지 않으므로, 레시피는 온전히 당신의 것입니다.